Quinoa med rostad sötpotatis och chipotledressing

4 portioner
35 minuter
14 ingredienser

Lunch
Middag

Matigt, mjukt, fräscht och knaprigt.

Omdömen

Quinoa med rostad sötpotatis och chipotledressing

Ingredienser

4 dl röd quinoa
1 sötpotatis (400 g)
2 msk neutral olja
1 msk flingsalt
0.5 tsk grovmalen svartpeppar
1 majskolv
1 gurka
1 kruka koriander
1 dl pumpakärnor

Dressing:

2 chipotle (torkad, rökt chili)
1 dl olivolja
1 citron, finrivet skal och saft
1 msk strösocker
0.5 tsk salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 250°. Koka quinoan enligt anvisning på förpackningen. Skala och skär sötpotatisen i bitar. Lägg dem på plåt och vänd runt med olja, salt och peppar. Rosta i mitten av ugnen ca 15 min. Skär av majskornen från kolven och rosta med sötpotatisen de sista 5 min.

Skala gurkan och skär i bitar. Hacka koriandern grovt. Rosta pumpakärnorna i en torr, het stekpanna till fin färg.

Dressing: Koka upp vatten i en liten kastrull och ta från värmen. Lägg ner chilin och låt dra 10 min. Häll av vattnet. Dela, kärna ev. ur och hacka chilin fint. Blanda chili, olja, citronskal (endast det gula), citronsaft, salt och socker.

Blanda salladen, ringla över dressingen och strö över pumpakärnorna.