Lammrostbiff med olivsky och potatiskaka

Sätt ugnen på 120°. Krydda köttet med salt och peppar. Stek runt om till fin färg i olja i en riktigt het stekpanna.

Lägg köttbitarna i en ugnsform. Klicka i smör i stekpannan och tillsätt oliverna när smöret blivit brynt. Lyft pannan från värmen och låt stå till servering.

Stick in en termometer i en av köttbitarna och tillaga mitt i ugnen till en innertemperatur på 57°. Lyft köttet ur formen och låt svalna, minst 1 timme.

Lägg tomaterna i formen, ringla över olja och höj värmen till 200°. Rosta tomaterna mjuka, ca 20 min. Häll vätskan från kött och tomater ner i stekpannan med oliverna. Låt ugnen vara på.

Potatiskaka
Skala och skiva potatisen tunt. Smöra in en form med avtagbar kant, ca 24 cm i diameter.

Rör ut crème fraichen med vitlök och timjan. Varva potatis, salt och crème fraiche i formen.

Se till att sista lagret är crème fraiche. Garnera ev med timjankvistar. Tillaga mitt i ugnen ca 40 min.

Servera potatiskakan varm, ljummen eller kall.

Skär köttet i supertunna skivor och lägg upp på ett serveringsfat. Värm upp olivskyn i pannan och häll över köttet.

Strö över persilja och servera med potatiskakan, tomaterna och gärna en grönsallad.